海財經·證券導報記者 陳旻琚

當潮汕牛肉火鍋風潮席卷全國，在海南定安縣定城鎮仙溝片區，有一種“會跳舞的牛肉”吸引無數食客。

來定安，不得不吃仙溝牛肉。

仙溝牛肉有多火？據仙溝食品站工作人員介紹，平日每天屠宰量在40-50頭牛，今年春節期間，每天約屠宰100頭牛。

吃仙溝牛肉，就圖一口鮮。

來自成都的高遠一家在朋友的帶領下從?？陂_車到定安，只為品嘗仙溝牛肉。為何仙溝牛肉如此受歡迎？仙溝牛肉有機會成為定安鎮域經濟的重要抓手嗎？

仙溝牛肉。

百年情懷，仙溝牛是怎么養成的？

海南人愛吃牛。

放眼看海南，定安有仙溝牛肉煎涮兩吃，文昌有錦山牛肉干，瓊中有牛腩煲、小黃?；疱?、炸牛排等，以海南本地小黃牛為上佳食材。

海南小黃牛又稱高峰黃牛、雷瓊牛，詞條收錄于《中國畜禽品種資源保護名錄》，主要分布于五指山、瓊中、東方、儋州、澄邁、定安等地，以農戶散養為主。個頭小、野性足，耐熱、耐旱，抗病力強，是海南小黃牛與島外牛的區別。

如今在定安仙溝，早已形成了仙溝牛肉一條街。

海南省定安縣民興食品有限公司董事長黃喋介紹，2023年定安縣食品公司仙溝食品站全年屠宰活牛29424頭。自2017年起，在食品公司和牛商牛販的共同努力下，圍繞著仙溝食品站（屠宰場）形成了24個肉鋪與數十家牛肉加工餐飲店。

熱鮮牛肉。

走近牛肉鋪，可見牛肉上面的神經末梢還在跳動。牛被屠宰后，不經過冷卻加工，熱切牛肉得以最快的速度上市售賣。牛肉加工店將客人買來的牛肉切片、腌制，放上定安特有的子母鍋：子鍋中煮著牛肉高湯，將鮮切的牛肉放入涮熟；母鍋則是一環形烤盤，腌制過的牛肉在烤盤上滋滋作響，油香撲鼻。這就是來海南旅游必吃的定安仙溝牛肉。

為什么牛肉會在仙溝這個地方形成聚集？

仙溝位于海南省定安縣定城鎮，距離省會海口市僅約28公里，是名副其實的?？诤蠡▓@。其歷史可以追溯到晚清時期，仙溝原名“坡寮墟”，后更名為“新溝墟”，最終定名為“仙溝”。

因其便利的交通，百年來，牛商牛販在此進行活牛交易，到民國時期，仙溝牛市的影響力擴大，半個海南島乃至廣東湛江、茂名，廣西北海、博白的?？颓皝斫灰祝罱K形成了海南最大的牛市之一。?

可見，仙溝承載著牛市的百年情懷。在當下，如何將百年仙溝牛繼續綿延下去？

牛肉產業在延鏈強鏈，但短板咋補齊？

正因為海南人對本地黃牛肉情有獨鐘，海南島內牛肉缺口大，市場供不應求。定安全縣養牛規模場共有15家，截至2024年9月，全縣現存欄約5.1萬頭。2023年，全縣出欄約2.4萬頭。

海南根基生態農業發展有限公司、牛寬寬生鮮店品牌的掌門人陳武介紹，因為看好海南黃牛前景，他自2022年起自建養牛廠，從農戶處收購小黃牛，去年出欄600余頭，當前存欄約400余頭。

他介紹：“我的養牛事業涵蓋育種、育肥、加工、再到終端銷售各個環節。雖然做加工和終端門店花費的精力比僅做養殖花費的精力更多，但可以降低風險，同時能夠保證讓消費者吃上新鮮定安牛肉?！蹦壳芭拰捲诤Ｄ瞎灿?個檔口，除了熱鮮牛肉外，還有牛肉丸、牛肉干等牛肉產品。

在定安，像牛寬寬這樣處于探索階段的初創企業已經算是當地的頭部牛企，當地更多的是小型家族生意。此外，定安縣當地暫無甲類屠宰企業，按照最新政策，暫時無法從省外“點對點”引入活體肉用牛羊。

在仙溝牛的牛肉使用上，有少數商家將小黃牛和水?；檠a充，因此也導致了食客對仙溝牛食用體驗評價參差不齊，這都有待仙溝牛產業標準的出臺和指導。

當前定安仙溝牛產業在加工、交易、品牌等環節起步晚、基礎弱。

補全產業鏈的這些“短板”，既是發展產業、提升綜合效益需要，也是充分發揮定安縣資源秉賦優勢、堅持綠色發展的需要。

仙溝牛肉能向潮汕牛肉學什么？

近年來，仙溝牛品牌愈發響亮，成為定安旅游消費的一大亮點。如何讓更多人領略仙溝牛的美味，進而讓更多人愛上定安？

隨著居民生活水平的提高和健康意識的增強，高蛋白、低脂肪的牛肉逐漸成為餐桌上的新寵。從火鍋單品到西式牛排等多元化餐飲食材品類不難看出，牛肉的身影無處不在。這樣的飲食偏好不僅推動了牛肉消費量的快速增長，也促使企業加速產品創新和品牌升級，以滿足市場多元化需求。

據中研普華產業研究院發布的《2023—2028年牛肉丸行業市場深度分析及發展策略研究報告》顯示，在人口約1500萬的廣東潮汕地區，牛肉日消耗量超過10萬公斤。然而，潮汕并不產牛，而是跨省養牛撐出百億產業。

當前，潮汕牛肉火鍋早已走出廣東，左庭右院、八合里、福合埕等潮汕牛肉品牌已在全國開設了數百家分店。

定安仙溝牛能否像潮汕牛肉那樣，從偏居一隅的地方美食走出，讓更多人熟知？

經過調研可以發現，牛肉在整個海南處于供應不足的狀態。定安仙溝牛歷史悠久，有群眾基礎，以新鮮著稱。

潮汕并不產牛，卻靠著供應鏈的打造，促使本地牛肉丸及火鍋產業產值超百億元。

據定安縣畜牧中心副主任王志維介紹，定安縣計劃進一步整合和發展仙溝牛產業，打造集生牛養殖、牛肉加工、牛肉餐飲、牛肉銷售等為一體的全產業鏈，有序推進仙溝牛產業協會的籌辦，以期將仙溝牛肉品牌做大做強。

據定安縣畜牧中心主任梁昌貴介紹，養殖方面，定安計劃引進省外優質牛種，組織專家團隊探討和試驗將和牛、安格斯與雷瓊牛等雜交改良研究，爭取繁育出雜交牛1代優良新品種——“仙溝?！?，培育成高端肉牛品牌。

雷瓊牛。

品牌建設方面，在將來成功研發出雜交1代——“仙溝牛”的基礎上，爭取注冊成為地理標志證明商標，為定安縣品牌農業作貢獻。還將舉辦仙溝牛肉節、牛肉產業鏈大會，利用加工增值免關稅這一海南自貿港優惠政策，吸引高附加值的肉類進口加工企業，并將“仙溝?！逼放仆瞥鋈?。

此外，推動定安縣和海南華澳畜牧業股份有限公司合作，打造高標準屠宰廠，引進先進的生產流水線和環保設施，建設屠宰車間、排酸車間、冷庫，打造建設育肥、展示、屠宰和交易整牛的現代化農場和牛市。未來，定安有機會打造以牛文化為主題的仙溝牛業小鎮，推進仙溝牛牧旅融合發展。

在口味吃法創新上，定安仙溝?？稍诂F有的子母鍋上進行創新，吸引更多“吃膩了”的游客。如潮汕牛肉火鍋因其清淡口味和高蛋白特性，受到了眾多健身愛好者的青睞，定安仙溝牛也可以針對候鳥人群和健身人群，打造更適合特定人群的仙溝牛創新吃法。